Please reload

Recent Posts

การทำธุรกิจ #อย่ากลัวการเปลี่ยนแปลง

April 26, 2019

1/3
Please reload

Featured Posts

มาดูโรงงานทำชีส #ParmigianoReggiano

August 14, 2019

 

 

 

มาดูโรงงานทำชีส #ParmigianoReggiano

#ชีสพาร์มิจาโน่เรจจาโน่ ที่เมือง #Parma กันค่ะ

 

ชีสนี้ถูกกล่าวขานว่าเป็น 
''The king of Italian cheese''

 

ส่วนผสมในการทำชีสพาร์มิจาโน่เรจจาโน่มีแค่
นม + เรนเนท + เกลือ

 

 

 

 

 

 

การทำชีสของที่นี่คือ Artisan cheese

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ 
#นม และ #ประสบการณ์ของคนทำชีส

 

 

 

 

ที่นี่ใช้นมที่ได้จากฟาร์มวัวที่เลี้ยงเอง เป็นวัวพันธุ์ Reggiana วัวพันธุ์นี่แพร่พันธุ์ค่อนข้างยาก และให้น้ำนมที่มีคุณภาพดี วัวจะกินเฉพาะหญ้าแห้ง ไม่ทานข้าวโพดหรือธัญพืชอื่นๆ ไม่กินอาหารเม็ดหรืออาหารสังเคราะห์

เริ่มต้นโดยการส่งนมมาที่โรงงานทำชีสในแต่ละวัน

 

 

 


ที่โรงงานนี้ถือว่าเป็นโรงงานขนาดเล็ก สามารถผลิตได้ประมาณ 12 ก้อน/วัน

เมื่อได้นมแล้วจะทิ้งนมค้างไว้ 1 คืน
วันรุ่งขึ้นจะเริ่มผลิตโดยการใส่เรนเนท 
ที่นี่จะใช้เรนเนทแบบผง ซึ่งจะเป็นเรนเนทที่มาจากส่วนของกระเพาะวัว เมื่อใสเรนเนทลงในนมแล้วทิ้งไว้จะเกิดเคิร์ด หลังจากนั้นก็จะทำการแยกเคิร์ดออกจากนม โดยใช้ผ้ามาใส่เคิร์ดแล้วมัดยกไว้ หลักจากนั้นก็จะแยกเวย์ออก เวย์จะไม่นำไปทิ้ง แต่จะนำไปขายต่อให้กับโรงงานที่ผลิตนมผง

 

 

 

 

 

#การบ่มชีส อย่างน้อย 12 เดือนขึ้นไป

ชีสที่บ่มประมาณ 12-18 เดือนจะเหมาะกับทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ทานคู่กับไวน์ ผลไม้ แยม หรือน้ำส้มบัลซามิคที่มีรสชาติเปรี้ยว

ชีสที่บ่ม 24-36 เดือน ถ้าจะทานแบบเปล่าๆ เหมาะทานกับ น้ำส้มบัลซามิคที่มีรสชาติออกหวาน เช่น 

#น้ำส้มบัลซามิคจากลูกแพร์ #น้ำส้มบัลซามิคจากลูกฟิก แต่ส่วนมากจะนำไปทำอาหารเช่น

พาสต้า, Eggplant Parmigiana, โรยบนสลัด, ริซอตโต้

 

 

 

 

 

 

ก่อนที่ชีสแต่ละก้อนจะได้ออกขาย ต้องมีการเช็คจากผู้เชี่ยวชาญชีส ซึ่งการเช็คคือการเคาะว่าชีสเมื่อบ่มถึง 12 เดือนขึ้นไป ก็จะไล่เคาะโดยฟังจากเสียงว่า ชีสก้อนนี้จัดเป็นชีสเกรด A หรือชีสเกรด B #นักเรียนคอร์สพิซซ่าสามารถดูคลิปการเคาะเสียงเช็คชีสได้ในกลุ่มค่ะ

 

 

 

#ถ้าไม่ตัดชีสทิ้งไว้ทั้งก้อนแบบนี้
ชีสก็ไม่มีวันหมดอายุ


แต่ถ้าตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อแบ่งขาย วันหมดอายุตามระยะเวลาที่กำหนด

ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับการเก็บชีสของเราเองด้วย

 

 

PHOTO & TEXT by #CookingAtCASA

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Follow Us

I'm busy working on my blog posts. Watch this space!

Please reload

Search By Tags
Please reload

Archive
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square
CALL US NOW

095-5981728

International Call

+66(95)-5981728

FOLLOW US
  • Facebook Grunge
SAY HELLO
BY EMAIL

team_casa@hotmail.com

© 2014 by

CASA and TWENTY NINE FEB (THAILAND) Co.,Ltd.