มาดูโรงงานทำชีส #ParmigianoReggiano

มาดูโรงงานทำชีส #ParmigianoReggiano

#ชีสพาร์มิจาโน่เรจจาโน่ ที่เมือง #Parma กันค่ะ

ชีสนี้ถูกกล่าวขานว่าเป็น ''The king of Italian cheese''

ส่วนผสมในการทำชีสพาร์มิจาโน่เรจจาโน่มีแค่ นม + เรนเนท + เกลือ

การทำชีสของที่นี่คือ Artisan cheese

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ #นม และ #ประสบการณ์ของคนทำชีส

ที่นี่ใช้นมที่ได้จากฟาร์มวัวที่เลี้ยงเอง เป็นวัวพันธุ์ Reggiana วัวพันธุ์นี่แพร่พันธุ์ค่อนข้างยาก และให้น้ำนมที่มีคุณภาพดี วัวจะกินเฉพาะหญ้าแห้ง ไม่ทานข้าวโพดหรือธัญพืชอื่นๆ ไม่กินอาหารเม็ดหรืออาหารสังเคราะห์

เริ่มต้นโดยการส่งนมมาที่โรงงานทำชีสในแต่ละวัน

ที่โรงงานนี้ถือว่าเป็นโรงงานขนาดเล็ก สามารถผลิตได้ประมาณ 12 ก้อน/วัน

เมื่อได้นมแล้วจะทิ้งนมค้างไว้ 1 คืน วันรุ่งขึ้นจะเริ่มผลิตโดยการใส่เรนเนท ที่นี่จะใช้เรนเนทแบบผง ซึ่งจะเป็นเรนเนทที่มาจากส่วนของกระเพาะวัว เมื่อใสเรนเนทลงในนมแล้วทิ้งไว้จะเกิดเคิร์ด หลังจากนั้นก็จะทำการแยกเคิร์ดออกจากนม โดยใช้ผ้ามาใส่เคิร์ดแล้วมัดยกไว้ หลักจากนั้นก็จะแยกเวย์ออก เวย์จะไม่นำไปทิ้ง แต่จะนำไปขายต่อให้กับโรงงานที่ผลิตนมผง

#การบ่มชีส อย่างน้อย 12 เดือนขึ้นไป

ชีสที่บ่มประมาณ 12-18 เดือนจะเหมาะกับทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ทานคู่กับไวน์ ผลไม้ แยม หรือน้ำส้มบัลซามิคที่มีรสชาติเปรี้ยว

ชีสที่บ่ม 24-36 เดือน ถ้าจะทานแบบเปล่าๆ เหมาะทานกับ น้ำส้มบัลซามิคที่มีรสชาติออกหวาน เช่น

#น้ำส้มบัลซามิคจากลูกแพร์ #น้ำส้มบัลซามิคจากลูกฟิก แต่ส่วนมากจะนำไปทำอาหารเช่น

พาสต้า, Eggplant Parmigiana, โรยบนสลัด, ริซอตโต้

ก่อนที่ชีสแต่ละก้อนจะได้ออกขาย ต้องมีการเช็คจากผู้เชี่ยวชาญชีส ซึ่งการเช็คคือการเคาะว่าชีสเมื่อบ่มถึง 12 เดือนขึ้นไป ก็จะไล่เคาะโดยฟังจากเสียงว่า ชีสก้อนนี้จัดเป็นชีสเกรด A หรือชีสเกรด B #นักเรียนคอร์สพิซซ่าสามารถดูคลิปการเคาะเสียงเช็คชีสได้ในกลุ่มค่ะ

#ถ้าไม่ตัดชีสทิ้งไว้ทั้งก้อนแบบนี้ ชีสก็ไม่มีวันหมดอายุ

แต่ถ้าตัดแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อแบ่งขาย วันหมดอายุตามระยะเวลาที่กำหนด

ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับการเก็บชีสของเราเองด้วย

PHOTO & TEXT by #CookingAtCASA


Featured Posts
Recent Posts
Archive
Search By Tags
No tags yet.
Follow Us
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square