"TRUFFLE" Diamond of the kitchen

เห็ดทรัฟเฟิล ถือได้ว่าเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยสรรพคุณนานาชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะอุดมไปด้วยไขมันดี ปราศจากไขมันทรานส์ มีคุณประโยชน์ต่อร่างกาย อุดมไปด้วยวิตามินอี วิตามินเค สารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดระดับไขมันเลว (LDL) ช่วยบำรุงสุขภาพร่างกายให้แข็งแรง ป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง ช่วยสร้างเสริมสมรรถภาพทางเพศ ช่วยให้ร่างกายสดชื่น กระปรี้กระเปร่าลดโอกาสการเกิดโรคต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับเส้นเลือด ไขมันอุดตัน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด

เห็ดทรัฟเฟิล สามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ชนิดหลัก ๆ คือ ทรัฟเฟิลขาว และทรัฟเฟิลดำ

ทรัฟเฟิลขาว (Tuber Magnatum) ที่ว่าเยี่ยมยอดนั้น เป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอม และราคาแพง นิยมนำมาประกอบอาหาร เพื่อให้มีกลิ่นหอม เป็นเห็ดที่หายากมาก ขึ้นอยู่ใต้ดินในป่าตามธรรมชาติเท่านั้น

ทรัฟเฟิลขาวอิตาเลียน (Italian White Truffle) ราคาแพงกว่าทรัฟเฟิลดำหลายเท่า เพราะขึ้นได้น้อยกว่ามากและมีกลิ่นหอม ทรัฟเฟิลฤดูร้อน (Summer Truffle) นิยมใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารต่างๆ และมีราคาถูกกว่าทรัฟเฟิลดำ และทรัฟเฟิลขาวอเมริกา (Oregon Whitish Truffle) ซึ่งเป็นที่นิยมกันในประเทศสหรัฐอเมริกา

ในขณะที่เห็ดทรัฟเฟิลดำ (ที่รู้จักกันอย่างเป็นทางการว่า Tuber melanosporum) เติบโตในฝรั่งเศส มักจะพบได้ในช่วงฤดูร้อน แต่ปัจจุบันเราสามารถหาได้เกือบตลอดทั้งปีแล้ว มักจะถูกนำไปปรุงแต่งเป็นวัตถุดิบบนจานอาหารในร้านที่หรูหราของฝรั่งเศสหลายๆ ร้าน ลักษณะภายนอกของมันนอกจากสีแล้วก็ไม่มีอะไรที่แตกต่างกับทรัฟเฟิลขาวเลย แต่จะมีกลิ่นและรสชาติที่เบาบางกว่าทรัฟเฟิลขาวอย่างชัดเจน