.jpg)
เลือก"ชีส"อย่างไรให้อร่อย
หากพูดถึงอาหารสไตล์อิตาเลี่ยนแล้วล่ะก็ ‘ชีส’ ก็ถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญที่จะขาดไม่ได้เลยทีเดียว
หลายคนอาจสงสัยว่า ชีสแต่ละชนิดสามารถนำไปใช้กับอะไรถึงจะเหมาะ บางคนอยากจะเปิดร้านทำพิซซ่าแต่ไม่รู้ว่าต้องใช้ชีสประเภทไหน เพราะแต่ละแบบก็ไม่เหมือนกัน
วันนี้เราจะพาไปดูวิธีเลือกซื้อชีสได้อย่างถูกต้องเพื่อเอาไปทำอาหารได้ถูกประเภทกัน
ชีสเปลือกหนา (Very Hard Cheese)
ซึ่งผ่านกรรมวิธีนำหางนมออกมามากจนแทบไม่เหลือความชื้นอยู่เลย แล้วยังบ่มนานกว่าชนิดอื่นจนมีเปลือกนอกหนาและเนื้อแข็ง เช่น พาเมซานชีส (Parmesan cheese) ที่นิยมนำมาขูดลงบนพาสต้าเพิ่มความเข้มข้นและให้รสเค็มนิดๆ โดยนำมาปรุงเป็นเมนูอย่างสปาเก็ตตี้คาโบนารา, ริซอตโต้ หรือซีซาร์สลัด
ชีสชนิดแข็ง (Hard Cheese)
ชีสประเภทนี้ผ่านกรรมวิธีเช่นเดียวกับชีสเปลือกหนาที่นำหางนมออกไป แต่ก็ยังคงเหลือความชื้นเพียงเล็กน้อย เช่น เกาดาชีส โดยชีสชนิดนี้เหมาะกับทานคู่ผลไม้สดๆ ขนมปัง แครกเกอร์ หรือถั่วชนิดต่างๆ จึงนิยมนำมาใส่ในแซนวิชหรือสลัดเพิ่มรสชาติ และยังเพิ่มรสชาติเค็มมันให้พาสต้าได้อย่างดี
ชีสเนื้อนุ่ม (Semi-Soft Cheese)
เป็นชีสที่ค่อนข้างคุ้นหูหน่อยก็คือ มอสซาเรลลาชีส เป็นชีสที่ทำจากนมควาย แต่ที่หาได้ง่ายตามท้องตลาดจะทำมาจากนมวัว หรือจะเป็นจำพวกบลูชีสที่แยกออกเป็นอีกหลายชนิดส่วนใหญ่นิยมใส่ในสลัด พาสต้า ของหวาน
ชีสที่มีความชื้นสูง (Soft Cheese)
เป็นชีสที่มีความชื้นสูง หรืออีกชื่อคือชีสนุ่ม เป็นชีสที่มีความเข้มข้นของครีมสูง ให้รสสัมผัสนุ่มนวล สีขาวละลายในปาก มักใช้เวลาในการบ่มชีสสั้น ซึ่งจะมีผิวด้านนอกบาง รับประทานแล้วรู้สึกใกล้เคียงกับ Semi Soft Cheese มัก จะนำมาประกอบอาหารชีสเค้ก พาย ทาร์ต บราวนี่ พุดดิ้ง ทีรามิสุ เป็นต้น ซึ่งชีสในประเภทนี้ได้แก่ Cottage, Ricotta และ Mascarpone
Credit ข้อมูล :
สนใจคอร์สออนไลน์ชีสอิตาเลี่ยนโฮมเมด
ดูรายละเอียดคอร์สเรียนและตัวอย่าง VDO ได้ที่
