การหมักเนื้อสไตล์อิตาเลี่ยน

การหมักเนื้อต่างๆตามสไตล์อิตาเลี่ยนจะไม่ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรมากจนเกินไป ส่วนมากจะหมักแบบง่ายๆด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และเพิ่มสมุนไพรให้เกิดความหอม รสชาติของเนื้อต่างๆจะต้องไม่ถูกกลบด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ

ที่สำคัญเลยคือเนื้อที่ใช้ในการนำมาย่าง ไม่ว่าจะเป็น เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู รวมถึงไส้กรอก จะต้องเป็นเนื้อที่มีคุณภาพดี มีความสดและหวานอยู่ในตัว และย่างด้วยความสุกกำลังดี ทานเคียงกับผักย่างและขนมปัง