#คำถามที่พบบ่อย พิซซ่าอิตาเลี่ยนที่มีรูปทรงแตกต่างกันเช่น #ทรงกลม #สี่เหลี่ยม #วงรี จริงๆแล้วใช้สูตรแป้งเดียวกันแต่แค่ขึ้นรูปทรงของแป้งต่างกันใช่หรือไม่? #คำตอบ จริงๆแล้วพิซซ่าอิตาเลี่ยนแบ่งออกเป็นหลายประเภท #และแต่ละประเภทก็มีเอกลักษณ์และรสชาติของแป้งที่แตกต่างกัน ซึ่งพิซซ่าอิตาเลี่ยนที่มีรูปทรงแตกต่างกัน สูตรของแป้ง ปริมาณของเหลวที่ใส่ ระยะเวลาในการหมัก ลักษณะการเปิดแป้ง อุณหภูมิที่ใช้อบ และระยะเวลาในการอบแตกต่างกันค่ะ มีหลายคนที่อาจจะเข้าใจผิดว่าสูตรเดียวกันกับพิซซ่าทรงกลม

คำว่า #Giardino เป็นภาษาอิตาเลี่ยนแปลว่า #สวน ดังนั้นคำว่า #Giardiniera จึงประมาณว่ารวมผักต่างๆจากในสวน เมื่อหน้าร้อนสิ้นสุดลงจะมีผักมากมายเหลืออยู่ 1 ในวิธีการถนอมผักไว้ทานคือการนำมาดองในน้ำมันมะกอกจึงกลายมาเป็นเมนูผักดองจาร์ดิเนร่า#ผักดองชนิดนี้สามารถเพิ่มความเผ็ดโดยใส่พริกสดเข้าไป นำไปทานกับขนมปัง, cold cuts, เมนูเนื้อต่างๆ อบ-ย่าง หรือใช้ใส่เป็นไส้ทานเป็นแซนวิชก็ได้

อย่างที่รู้กันดีว่าเลดี้ฟิงเกอร์ เป็นส่วนผสมในทีรามิสุหรือเค้กต่างๆ เป็นบิสกิตประเภทนึง รสสัมผัสคล้ายๆขนมไข่ แต่มีลักษณะกรอบร่วน ด้านในจะกลวงๆ ส่วนผสมหลักๆก็จะมีไข่ น้ำตาลทราย แป้งเค้ก บีบเป็นแท่งให้สวยงาม สุดท้ายเอาไปอบจนสุกกรอบ จะทานเปล่าๆคู่กับกาแฟสักแก้ว ก็เข้าท่าไม่เบา ทิรามิสุ เป็นภาษาอิตาเลียน ต้นกำเนิดอยู่ในประเทศอิตาลี มีความหมายว่า “Pick Me Up” เพราะทิรามิสุเป็นขนมหวานที่เปี่ยมไปด้วยพลังงานอีกทั้งยังมีคาเฟอีนในปริมาณสูง หรืออาจจะแปลในอีกความหมายหนึ่งว่า “เลือกฉันสิ”

ส่วนผสมของแป้ง+มันฝรั่ง ทำให้ย็อคคิมีรสนุ่มละมุนลิ้น เอาย็อคคิลงกระทะผัดให้ซอสโบโลญเนสซึมเข้าไปในย็อคคิ เวลาทานจะฉ่ำซอสและอร่อยมากขึ้นค่ะ หลายคนเข้าใจผิดมาโดยตลอดว่าย็อคคิคือพาสตาชนิดหนึ่ง ซึ่งความจริงแล้วไม่ใช่นะคะ เพราะการใช้มันฝรั่งเป็นส่วนผสมหลักทำให้ย็อคคิถือว่าเป็นเกี๊ยวอิตาเลียนต่างหาก โดยปกติแล้วมักรับประทานคู่กับซอสอันเข้มข้นที่ทำจากเนย ใบเสจ และชีสพาร์เมซาน เสิร์ฟกับซอสในแบบต่าง ๆ ตั้งแต่ซอสง่ายเบา ๆ อย่าง เนย+โรสแมรี่+เซจ ซอสครีม หรือ ซอสที่เข้มข้นอย่างซอสชีสก็ได้เ

หากเราทานพิซซ่าไม่หมด สามารถนำมาอุ่นทาน ให้คืนความอร่อย สามารถนำมาอุ่นแบบง่ายๆ ด้วยการวางบนกระทะ เพียงไม่กี่นาที พิซซ่าส่วนของด้านล่างและขอบพิซซ่าก็จะกลับมากรอบนิดๆ ตามสไตล์พิซซ่า โมเดิร์นนาโปเลตาน่า และแป้งไม่เหนียว #แป้งพิซซ่าที่ดีเมื่อนำมาอุ่นจะต้องไม่แข็ง ไม่แห้งกระด้างและไม่เหนียว หรือถ้าเป็นพิซซ่าสไตล์แป้งบางขอบกรอบเมื่ออุ่นแล้วต้องไม่กรอบแบบแครกเกอร์

แป้งพิซซ่าสไตล์อิตาเลี่ยน จริงๆแล้ววัตถุดิบเรียบง่ายมากค่ะ คือ แป้ง + น้ำ + ยีสต์ + เกลือ ในบางสูตรอาจจะมีเพิ่มในตระกูลไขมัน เช่น น้ำมันมะกอก ไขมันหมู แต่ถ้าทำแป้งพิซซ่านาโปเลตาน่าดั้งเดิม #NapoletanaVerace จะต้องไม่มีไขมันเป็นส่วนผสม พิซซ่าแต่ละประเภทมีความกรอบความนุ่มแตกต่างกัน #ดังนั้นประเภทแป้งที่ใช้และปริมาณของเหลวที่ใส่จึงมีผลต่อความกรอบความนุ่มของพิซซ่า และยังมีผลต่อไปถึงการทำงาน เช่น ระยะเวลาในการหมัก อุณหภูมิระหว่างผสม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักแป้ง รวมไปถึงกา

หลักในการทำแป้งของ #Focaccia ก็คือ ตอนเอาลงถาดอบจะใช้นิ้วกดขยายแป้งจนเต็มถาด จะไม่ดึงหรือคลึงแป้ง ให้ใช้แค่วิธีใช้นิ้วกดอย่างเดียว และส่วนมากเกือบทุกสูตรจะใช้น้ำมันมะกอกเยอะ เพราะนี่คือเสน่ห์ของโฟคัชช่า

#เอกลักษณ์ของพิซซ่าอิตาเลี่ยนทรงกลม คือ พิซซ่าจะวางอบบนแผ่นอิฐ หรือ แผ่นหินโดยตรง โดยไม่มีถาดหรือภาชนะมารองอบ เมื่อพิซซ่าวางลงพื้นเตาแล้วสักพักจึงเริ่มหมุนพิซซ่าเพื่อให้สุกทั่วทุกด้าน ในการหมุนแต่ละครั้งพิซซ่าจะหมุนเปลี่ยนด้านแต่จะวางอยู่ที่ตำแหน่งเดิม เพราะถ้าเตามีพื้นที่กว้างจะสามารถอบได้หลายๆถาดพร้อมกัน อีกเอกลักษณ์ของพิซซ่าอิตาเลี่ยนทรงกลม คือ #จะอบด้วยอุณหภูมิที่สูงและอบด้วยระยะเวลาสั้นๆ ดังนั้นการออกแบบแป้งนอกจากคำนึงถึงรสชาติที่ต้องการแล้วยังต้องคำนึงถึงการทำงานที่ง่าย