🍕ผสมแป้งพิซซ่าโดยใช้หัวเชื้อ​ #BIGA #มีสูตรในคลิป

https://www.youtube.com/watch?list=PL94JNG3--XdBqMU1k2DEZJAzZEYTrWftK&v=DZ81DRyu3dE

การทำแป้งพิซซ่าแบบ Pre-ferment คือการเตรียมส่วนผสมของแป้ง, น้ำ, และยีสต์

แล้วปล่อยให้หมักก่อนที่จะนำไปผสมกับส่วนผสมที่เหลือของแป้งพิซซ่าหลัก

ประเภทของ Pre-ferment ที่นิยมใช้ในการทำพิซซ่า:

1. BIGA (บิก้า) : ส่วนผสมของแป้งที่มีความแข็งแรงสูง ถ้าเป็นแป้งอิตาลี ค่า W 300 ขึ้นไป (หรือถ้าเป็นแป้งไทย ใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตีนสูง ) น้ำ (ประมาณ 50-60% ของน้ำหนักแป้ง ) และยีสต์ในปริมาณเล็กน้อย

2. POOLISH (พูลิช) : ส่วนผสมของแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน และยีสต์เล็กน้อย

Mixing pizza dough using BIGA.

Making this pre-ferment involves preparing a mixture of flour, water, and yeast. It is allowed to ferment before being combined with remaining pizza dough ingredients. There are two popular types of pre-ferment:

1. BIGA, a mixture of high-strength flour (preferably Italian with a strength of W300 or higher, or a high-protein Thai flour), water (50-60% hydration) and a small amount of yeast.

2. POOLISH, a mixture of equal parts flour and water, and a small amount of yeast.