🍕ผสมแป้งพิซซ่าโดยใช้หัวเชื้อ​ #BIGA #มีสูตรในคลิป

การทำแป้งพิซซ่าแบบ Pre-ferment คือการเตรียมส่วนผสมของแป้ง, น้ำ, และยีสต์

แล้วปล่อยให้หมักก่อนที่จะนำไปผสมกับส่วนผสมที่เหลือของแป้งพิซซ่าหลัก

ประเภทของ Pre-ferment ที่นิยมใช้ในการทำพิซซ่า:

1. BIGA (บิก้า) : ส่วนผสมของแป้งที่มีความแข็งแรงสูง ถ้าเป็นแป้งอิตาลี ค่า W 300 ขึ้นไป (หรือถ้าเป็นแป้งไทย ใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตีนสูง ) น้ำ (ประมาณ 50-60% ของน้ำหนักแป้ง ) และยีสต์ในปริมาณเล็กน้อย

2. POOLISH (พูลิช) : ส่วนผสมของแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน และยีสต์เล็กน้อย