🍕วิธีทำบิก้า​ #มีสูตรในคลิป​

https://www.youtube.com/watch?list=PL94JNG3--XdBqMU1k2DEZJAzZEYTrWftK&v=okOP496jioI

BIGA เรียกให้เข้าใจง่ายๆ เปรียบเหมือนหัวเชื้อ เราจะเตรียมหัวเชื้อไว้ล่วงหน้า

#การหมัก BIGA จะถูกหมักเป็นเวลานาน โดยทั่วไปคือ 12-48 ชั่วโมง ในอุณหภูมิที่เย็น การหมักช้าๆ นี้จะช่วยสร้างความแข็งแรงของกลูเตนและพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น

#ส่วนประกอบ โดยทั่วไปประกอบด้วย แป้งที่มีความแข็งแรงสูง ถ้าเป็นแป้งอิตาลี ค่า W 300 ขึ้นไป (หรือถ้าเป็นแป้งไทย ใช้แป้งขนมปังที่มีโปรตีนสูง ) น้ำ (ประมาณ 50-60% ของน้ำหนักแป้ง ) และยีสต์ในปริมาณเล็กน้อย

How to make BIGA.

BIGA is a starter that is mixed with other dough ingredients after it ferments.

BIGA fermentation takes 12-48 hours at cool temperature. The slow fermentation helps build gluten strength and develop more complex flavors.

Ingredients include high-strength flour (preferably Italian with a strength of W300 or higher, or a high-protein Thai flour), water (50-60% hydration) and a small amount of yeast.