"อิตาลี" มีดีที่ "TRUFFLE"

การล่าและสกัดเห็ดทรัฟเฟิลในอิตาลี ถูกจารึกไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ

โดย UNESCO เมื่อวันที่ 16 ธันวาคม 2564. โดย UNESCO ได้อธิบายว่าเป็น “ชุดความรู้และการปฏิบัติที่ถ่ายทอดด้วยวาจามานานหลายศตวรรษ”

เห็ดทรัฟเฟิลขาวที่เจริญเติบโตในป่าของ Alba เมือง Piedmont ประเทศอิตาลี เป็นเห็ดทรัฟเฟิลที่หายาก และมีราคาแพงที่สุดในโลก เห็ดทรัฟเฟิลชนิดนี้มีขนาดใหญ่ มีกลิ่นหอม และรสชาติอร่อยกว่าชนิดอื่นๆ โดยมีกลิ่นถั่วและกระเทียมหวาน ในการเจริญเติบโต ต้องใช้ดินและต้นไม้ที่มีขนาดกะทัดรัด เช่นเกาลัด โอ๊ค พอพลาร์และลินเด็น โดยจะใช้สุนัขที่ถูกฝึกการดมกลิ่นมาเป็นอย่างดี เป็นผู้นำทางชี้จุดสำหรับการตามล่าเห็ดทรัฟเฟิลอันเลอค่า

เห็ดทรัฟเฟิลขาวหรือที่รู้จักว่า Tuber magnatum มีแหล่งกำเนิดมาจากบริเวณพีดมอนต์ (Piedmont) ซึ่งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลี โดยเฉพาะจากเมืองอัลบา (Alba) และยังสามารถพบได้บริเวณอื่นๆได้อีก เช่น Alba, Langhe ,Umbria ,Tuscan เป็นต้น ในขณะที่เห็ดทรัฟเฟิลดำ (ที่รู้จักกันอย่างเป็นทางการว่า Tuber melanosporum) เติบโตในฝรั่งเศส

แถบชานเมืองประเทศอิตาลีและฝรั่งเศสคือพื้นที่ที่ทรัฟเฟิลชื่นชอบที่สุดและเป็นแหล่งทรัฟเฟิลชั้นดีราคาแพงของโลก มีบางสายพันธุ์ที่เติบโตในออสเตรเลียและรัฐที่อยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐและมณฑลบริติชโคลัมเบียของแคนาดา

เรียกได้ว่าทรัฟเฟิลชี้นเยี่ยมต้องมาจากพื้นที่เฉพาะเช่นเดียวกับไวน์ โดยทรัฟเฟิลดำ (black truffles) จากฝรั่งเศส และทรัฟเฟิลขาว (white truffles) จากอิตาลีคือทรัฟเฟิลที่มีมูลค่าสูงที่สุด

ในประเทศไทยเองก็มีการค้นพบ เห็ดทรัฟเฟิลขาว บนอุทยานแห่งชาติดอยอินทนนท์ โดยบังเอิญจากนักวิจัยด้านการพัฒนาอย่างยั่งยืนของทรัพยากรธรรมชาติ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยพบว่ามีการกระจายตัวอยู่ในบริเวณพื้นที่ดังกล่าวตามรากไม้ยืนต้น ทางทีมวิจัยได้นำกลับมาตรวจดีเอ็นเอเพื่อหาสายพันธุ์ของเห็ดที่พบและยืนยันว่าคือสายพันธุ์ ‘ทรัฟเฟิล’ จริง จากนั้นจึงได้กราบบังคมทูลเพื่อขอพระราชทานชื่อสามัญของเห็ดชนิดนี้จากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี โดยได้รับพระราชทานนามว่า ‘เห็ดทรัฟเฟิลขาวเทพสุคนธ์’ในเดือนมีนาคม 2560