แป้งพิซซ่าสไตล์อิตาเลี่ยน

Jun 6, 2022
2 min read

Updated: Mar 25

แป้งพิซซ่าสไตล์อิตาเลี่ยน จริงๆแล้ววัตถุดิบเรียบง่ายมากค่ะ คือ

แป้ง + น้ำ + ยีสต์ + เกลือ

ในบางสูตรอาจจะมีเพิ่มในตระกูลไขมัน เช่น น้ำมันมะกอก ไขมันหมู แต่ถ้าทำแป้งพิซซ่านาโปเลตาน่าดั้งเดิม #NapoletanaVerace จะต้องไม่มีไขมันเป็นส่วนผสม

พิซซ่าแต่ละประเภทมีความกรอบความนุ่มแตกต่างกัน #ดังนั้นประเภทแป้งที่ใช้และปริมาณของเหลวที่ใส่จึงมีผลต่อความกรอบความนุ่มของพิซซ่า และยังมีผลต่อไปถึงการทำงาน เช่น ระยะเวลาในการหมัก อุณหภูมิระหว่างผสม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักแป้ง รวมไปถึงการเปิดแป้ง แป้งบางตัวต้องใช้ลูกกลิ้งในการเปิดแป้ง แป้งบางตัวสามารถใช้มือเปิดได้ หรือบางชนิดใช้ได้ทั้ง 2 แบบ

เมื่อเราทราบว่าเรากำลังทำพิซซ่าประเภทอะไรอยู่นั้นทำให้เรายังสามารถทราบอุณหภูมิและระยะเวลาที่พิซซ่าแต่ละแบบต้องใช้อบเช่นกัน

สำหรับมือใหม่ทุกคน ขอเป็นกำลังใจให้ค่ะ

ช่วงนี้หลายคนพยายามตั้งใจฝึกฝนเพื่อให้ทันขายในช่วงเทศกาลสงกรานต์ #ขอให้ลุยอย่างเดียวค่ะ ยิ่งช่วงนี้อากาศร้อน ถ้าไม่ได้ทำงานในห้องแอร์อาจจะเหนื่อยสักนิดกับงานแป้ง แต่ถ้าเราทำงานได้ในสถานการณ์ที่ยากที่สุดแล้วต่อไปทุกอย่างจะง่ายขึ้น

Italian-style pizza dough

Italian-style pizza dough is made from very simple ingredients:

Flour + Water + Yeast + Salt

Some recipes call for fats to be added, such as olive oil or pork fat. However, for traditional Neapolitan pizza dough #NapoletanaVerace, no fat is included in the recipe.

Different types of pizza have different levels of crispness and softness. Because of this, the type of flour used, and the amount of liquid added, play an important role in determining the texture of the pizza.

These factors also influence the working process, including fermentation time, mixing temperature and how the dough is shaped. Some doughs need to be rolled out with a rolling pin, while others are stretched by hand, and certain dough types can be prepared using either or both methods.

Once you know which style of pizza you are making, it becomes much easier to determine the appropriate baking temperature and baking time for that style.

For anyone just starting their pizza journey, keep going and stay encouraged.

Many people are currently practicing and preparing to sell during the Songkran festival. Keep pushing forward and stay focused on your goal.

The weather is very hot at this time of year, and if you are working outside of an air-conditioned kitchen, handling dough can be quite tiring. But if you can work through the most challenging conditions, everything will become easier as your skills improve.